Delicias en las mesas de Pascua y Pesaj

Por Gabriela Composto ([email protected])

Edición: Florencia Romeo ([email protected])

Tanto Semana Santa como Pesaj son momentos de encuentros, de celebración con los seres queridos reunidos alrededor de la mesa y donde la comida tiene un valor especial, ya que en cada religión tiene su significado.

Si hay chicos, es ideal invitarlos a ser parte de la cocina, una actividad que difiere de lo cotidiano y que los divierte, con el plus de ver su plato servido en estas mesas tan especiales. Los clásicos de cada fecha son fáciles de hacer y muy adaptables, según las necesidades o gustos.

Celebración de Semana Santa y los favoritos de las Pascuas

Es sabido que para los cristiano la Pascua es una de las fechas más importantes, y su finalidad es conmemorar los últimos días de Jesús entre los vivos. La celebración dura siete días que finalizan con el Domingo de Resurrección -de Pascuas o de Gloria-, día en que se conmemora la resurrección de Cristo.

Lo más habitual es comprar los tradicionales huevos de Pascua, pero también es posible hacerlos en casa, una hermosa actividad para realizar con los más chicos o, simplemente, como un mimo para quienes van a compartir la mesa. Todo ese chocolate, genera una magia especial.

Camila Enrique (MP 5710 – MN 10.570), del Departamento de Nutrición de la cadena de alimentos naturales New Garden, deja la receta y los tips infalibles para este clásico que además es fácil de hacer. A continuación, los ingredientes y el paso a paso.  

HUEVOS DE PASCUA

Ingredientes

– Moldes de huevos y pincel

– Chocolate, cantidad necesaria

La cantidad va a depender del tamaño del molde elegido y hay varias opciones:

– Chocolate baño de repostería. No requiere templado, se funde el chocolate y se utiliza directamente. Puede ser blanco, con leche y semiamargo.

– Chocolate cobertura. De mejor calidad y sabor, requiere templado para que el chocolate quede brilloso y crocante. (es muy fácil de hacer, va la explicación abajo). Puede ser blanco, con leche, semi amargo y amargo.

– Chocolate sin azúcar.

Respecto al chocolate, a mayor porcentaje de cacao, menor porcentaje de azúcar y grasa. Utilizar chocolate con 70% de cacao o más, es la opción más saludable. Para las sorpresas (el relleno) se pueden utilizar lentejas con chocolate (tipo M&M o Rocklets), almendras, castañas, pasas bañadas en chocolate, confites rellenos de dulce de leche y bocaditos tipo Marroc, entre otras opciones. Antes de comenzar, limpiar bien el molde con alcohol y algodón para que no queden restos de grasitud y luego proceder a la preparación.

Preparación

1. Picar el chocolate y derretirlo a baño María o en el microondas (siempre de a 30 segundos, para que no se queme).

2. Para templar el chocolate, derretir ¾ del total de chocolate a baja temperatura, y luego, ya retirado del fuego agregar el ¼ restante en trozos. Mezclar hasta que quede homogéneo, mientras baja de temperatura.

3. Con un pincel, pintar el molde con el chocolate y dejar secar. Repetir varias veces para aumentar el grosor del huevo. En caso de no contar con pincel, volcar un poco de chocolate en el molde y mover lentamente hasta cubrir toda la superficie del molde. Dar vuelta para eliminar el excedente y dejar secar. Conviene reforzar el grosor de los bordes para evitar que se rompan al desmoldar.

4. Cuando estén secos, desmoldar lentamente para que no se partan.

5. Colocar las sorpresas en el centro de una de las tapas. Pasar la otra de manera rápida por una placa caliente para que se funda el borde y luego unir las dos tapas, para que se peguen.

6. Dejar secar hasta que esté completamente solidificada la unión y, si se desea, decorar por fuera.

Otra favorita de estas fechas es la rosca de Pascuas, que se fue aggiornando a las diferentes formas de alimentación, y se puede preparar o comprar, integral o keto, además de la tradicional.

Celebración de Pesaj

Durante 8 días –este año del 5 al 13 de abril– se festeja una de las festividades más importantes del judaísmo, Pesaj. Una fiesta familiar donde se recuerda la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud de Egipto, el éxodo y el nacimiento del pueblo judío en su camino de 40 años por el desierto hacia la Tierra Prometida.

La tradición explica que, al partir de manera apresurada, el pan no termino de levar. De esa forma quedó casi en su estado original, formando una especia de galleta llamada Matzá, de harina y agua.

Para recordar el pasado, durante esta festividad hay alimentos que no se pueden consumir: pan y derivados de cereales fermentados como trigo, cebada, centeno y avena; levadura, masas, fideos, cereales y harinas. Licores, alcohol de cereal, cerveza ni mariscos.  

¿Qué se lleva y qué no a la mesa?

Dentro de los alimentos permitidos se encuentran Matza y matza meil, frutos secos, fruta deshidratada, frutas y verduras, miel, té e infusiones.

Carne, pescados, productos lácteos y vino (bajo supervisión rabínica especial para Pésaj, y deben llevar un rótulo que especifique que es “apto Kosher para Pesaj”).

Según explica Mariana Splenger (MN 9383) del Departamento de Nutrición de New Garden, “si hablamos de los alimentos para llevar a la mesa, en la actualidad y con el avance de la civilización, podemos encontrar derivados de la Matzá, o incluso formas reversionadas de esta, como la integral, con chocolate, dulce o matze mail” (harina que se produce por la molienda de la matzá y la reemplaza en las preparaciones).

Las recetas que contienen pan ácimo (el que se hace sin levadura) suelen complementarse con frutos secos, fruta deshidratada, miel, sirope de dátil y algunos untables a base de garbanzos, berenjenas, o el clásico krein de rábano picante.

Receta para endulzar la mesa: Leicaj

El Leicaj es un budín o torta húmeda de miel y frutos secos. A continuación, la receta.

LEICAJ

Ingredientes

• 360 g de harina de matzá  
• 3 huevos
• 240 g de azúcar mascabo o rubia  
• ½ taza de aceite
• 1 taza de miel
• 1 taza de té negro
• 1 manzana   
• Ralladura de ½ limón
• Nueces partidas y almendras
• Canela, a gusto
• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Batir los huevos junto con el azúcar, el aceite y la ralladura de limón, hasta obtener una mezcla espumosa.
2. Agregar matza meil (la galleta matzá molida) con movimientos envolventes, alternando con el té negro.
3. Incorporar la manzana rallada e integrar bien la preparación.
4. Agregar nueces partidas, almendras y canela.
5. En un recipiente aceitado, cocinar a fuego medio (160 ^o -180^o) durante 40 minutos.
6. Retirar y dejar enfriar. Se puede decorar con maple de syrup, miel, almendras y nueces.